Elle a d’abord suivi une formation littéraire (hypokhâgne, khâgne) puis intègre l’école d’art dramatique Studio 34 à Paris. A partir de 2015, elle joue au TNP dans Electre de JP. Siméon, mis en scène par Christian Schiaretti, Le papa de Simon, adapté de G. de Maupassant, mis en scène par Clément Morinière, Le Songe d’une nuit d’été et Roméo et Juliette, de W.Shakespeare, mis en scène par Juliette Rizoud.
En 2016, elle assiste Christian Schiaretti à la mise en scène d’Antigone de J.P. Siméon. Elle a joué récemment dans Le Menteur, de Corneille au TNP, mis en scène par Julien Gauthier, qui sera représenté en tournée 2018/19 et dans une adaptation du Petit Prince, prévu aux Clochards Célestes en avril 2019, au TNP en mai 2019 puis en tournée.
Elle travaille aussi pour la télévision (Les Revenants, Khader Shérif, Voyage au bout de la nuit…) et la radio (France Culture). Elle anime des stages de théâtre pour adultes amateurs depuis 10 ans et enseigne dans les écoles primaires.
Amandine Blanquart est également co-fondatrice des Rencontres de Theizé, festival de théâtre dans le Beaujolais, au sein de la compagnie Théâtre en pierres dorées (issue du TNP de Villeurbanne).